Отбивные из куриных грудок на сковороде

Куриное филе (150 г) разрезать вдоль на тонкие пластины: во всю длину грудки или половинками, как удобнее. Отбить молоточком с обеих сторон до равномерной толщины, чтобы мясо прожарилось одинаково.

Смешать соль (щепотка), чёрный перец (½ ч. л.), паприку (½ ч. л.) и прованские травы (½ ч. л.). Натереть отбивные смесью и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Нарезать пергамент квадратами примерно вдвое больше куска мяса, с запасом по краям: так сок и жир останутся внутри и не растекутся по сковороде. Смазать пергамент маслом (½ ст. л.), чтобы мясо не прилипло.

Положить отбивную на одну половину квадрата и плотно накрыть второй. Выложить конверты на сильно разогретую сухую сковороду.

Сразу убавить огонь до среднего и жарить по 5–7 минут с каждой стороны, пока сквозь бумагу не станет видна румяная корочка. Проткнуть мясо ножом: сок должен быть прозрачным, розоватый значит, что нужно ещё пару минут.

Снять пергамент и подавать сразу, пока отбивные сочные. По желанию посыпать свежей рубленой зеленью.