Отварная говядина

Говядину (230 г) промыть, срезать плёнки и лишний жир. Замороженное мясо заранее полностью разморозить.

Налить в кастрюлю холодную воду (3½ стакана), довести до кипения и посолить по вкусу (по вкусу). Опустить мясо в кипящую воду: так оно лучше сохранит сок. Если нужен наваристый бульон, мясо лучше класть в холодную воду.

Когда вода снова закипит, собирать ложкой пену, пока она не перестанет подниматься. Тем временем очистить морковь (35 г) и лук (35 г), оставив их целиком.

Через 30 минут после закипания положить в кастрюлю морковь, луковицу, половину петрушки (2 г) и половину кинзы (2 г). Если бульон пригодится, травы можно связать ниткой, чтобы потом легко вынуть. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1,5 часа.

За 20 минут до конца добавить лавровый лист (1 лист) и молотый перец (щепотка). Проверить мясо ножом: если он легко входит в самую толстую часть, говядина готова.

Вынуть из бульона лук, травы и лавровый лист. Мясо нарезать ломтиками поперёк волокон. Оставшиеся петрушку (2 г) и кинзу (2 г), а также укроп (5 г) мелко порубить и посыпать ими говядину. Сварившуюся морковь нарезать и подать рядом.

По желанию подать со сметаной.