Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Надрезать кожицу помидоров (30 г) крестом, на минуту опустить в кипяток, затем в холодную воду: так кожица снимается легко. Очищенные помидоры измельчить в однородное пюре.

Удалить у болгарского перца (40 г) плодоножку и семена, мякоть порезать кубиками около 1,5 см. Кабачок (75 г) нарезать такими же кубиками, баклажан (75 г) — полукольцами толщиной около 1 см.

Очистить морковь (25 г) и нарезать тонкими кружками или полукольцами. Лук (25 г) мелко покрошить.

Налить масло (2 ч. л.) в кастрюлю с толстым дном, выложить лук и морковь. Толстое дно не даст нижнему слою пригореть, пока овощи сверху отдают сок.

Разложить поверх лука и моркови кабачок, баклажан и перец, полить томатным пюре и добавить воду (30 мл). Перемешивать пока не нужно. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15–20 минут.

Когда на дне соберётся сок, осторожно перемешать овощи, чтобы кусочки не превратились в кашу. Посолить по вкусу, добавить сахар (щепотка) и чёрный перец (щепотка). Сахар смягчит кислоту помидоров.

Уменьшить огонь и тушить под крышкой при слабом кипении ещё 20–25 минут. Рагу готово, когда баклажан и морковь легко протыкаются вилкой. Если соус слишком жидкий, последние минуты тушить без крышки.

Разложить горячее рагу по тарелкам. По желанию посыпать рубленой свежей зеленью — петрушкой или укропом.