Овощное рагу с сезонными овощами

Нарезать лук (25 г) полукольцами. Разогреть на сильном огне казан или толстостенную сковороду, влить масло (1½ ст. л.) так, чтобы оно покрыло дно тонким слоем. Выложить лук, убавить огонь до среднего и обжарить до золотистого цвета.

Нарезать болгарский перец (75 г) крупными кусками и отправить к луку.

Срезать у баклажанов (150 г) кончики, разрезать вдоль на четвертинки, затем крупными кусками. Кожицу не снимать: без неё баклажан разварится в кашу. Добавить в казан и помешивать овощи примерно каждые 2 минуты.

Нарезать кабачки (120 г) такими же крупными кусками, выложить в казан и слегка посолить. Соль вытянет из кабачков сок, и овощи начнут тушиться, а не жариться.

Надрезать помидоры (120 г) крестом, залить кипятком на 2 минуты, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать каждый помидор на 8 долек.

Выложить помидоры в казан, сразу всыпать сахар (по вкусу) по вкусу, накрыть крышкой и тушить до мягкости овощей.

Очень мелко нарубить чеснок (1 зубчик) и укроп (3 г), добавить в рагу. Поперчить (щепотка), при необходимости досолить и перемешать.

Выключить огонь, снять крышку и дать рагу постоять 5 минут, чтобы вкусы соединились.

По желанию подать со сметаной.