Овощное рагу в духовке

Вымыть и обсушить все овощи. Баклажан (100 г) освободить от хвостика и нарезать кубиками около 2 см. Посолить, оставить на 10 минут, затем слить выделившийся сок и промыть кубики, чтобы ушла горечь. Молодые баклажаны обычно не горчат, для них этот шаг можно пропустить.

Кабачок (100 г) нарезать такими же кубиками. Тонкую кожицу молодого кабачка можно не снимать. У зрелого срезать грубую кожуру и удалить середину с семенами.

Морковь (35 г) очистить и нарезать тонкими кружками. Лук (35 г) очистить и нашинковать полукольцами. Из болгарского перца (50 г) удалить семена и нарезать мякоть кусочками среднего размера.

Помидоры (80 г) разрезать на дольки. Лучше брать плотные: мягкие расползутся и превратят рагу в кашу.

Мелко нарубить чеснок (1 зубчик). В большой миске соединить с ним все овощи, посолить, поперчить (щепотка) и бережно перемешать, чтобы не помять помидоры.

Разогреть духовку до 180°C. Смазать форму для запекания частью масла (½ ч. л.) и выложить в неё овощи. Посыпать сушёным чесноком (по вкусу) и сбрызнуть оставшимся маслом (1½ ч. л.).

Запекать 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Время зависит от духовки и величины кусочков. Под фольгой рагу дойдёт быстрее и останется сочнее.

По желанию посыпать готовое рагу рубленой свежей зеленью: петрушкой или укропом.