Овощной суп

Белую часть лука-порея (40 г) нарезать полукольцами, морковь (25 г) — тонкими кружками. Картофель (75 г) нарезать кубиками 1,5 см. У болгарского перца (40 г) удалить семена и нарезать мякоть кусочками того же размера.

Цветную капусту (60 г) и брокколи (60 г) разделить на мелкие соцветия, чтобы они быстро и равномерно проварились.

В кастрюле с толстым дном прогреть вместе подсолнечное (по вкусу) и оливковое (по вкусу) масло. Выложить порей и жарить, не переставая мешать, пока он не станет золотистым. Если не мешать, порей легко пригорает.

Всыпать морковь и обжаривать ещё 5 минут, периодически перемешивая.

Выдавить в кастрюлю чеснок (1 г), добавить картофель и перемешать. Залить водой (1½ стакана), дождаться кипения и варить 5 минут.

Положить болгарский перец и варить ещё 5 минут. Затем добавить соцветия обеих капуст и варить 2–3 минуты: они должны остаться яркими и чуть упругими, не разваренными.

Посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка) по вкусу, всыпать замороженный горошек (25 г). Через минуту кипения снять кастрюлю с огня.

Разлить суп по тарелкам и положить сверху листья шпината (5 г): от горячего супа они слегка поникнут.

По желанию подать с долькой лимона, чтобы сбрызнуть суп соком.