Овсяный кисель Изотова

Часть хлопьев (1 ст. л.) слегка раздробить блендером в глубокой миске или чаше, не в муку: дроблёный овёс ускоряет брожение.

В чистую сухую банку с запасом по объёму засыпать дроблёный овёс и цельные хлопья (⅓ стакана), влить кефир (5 мл) и тёплую фильтрованную или кипячёную воду (¾ стакана). Хорошо размешать деревянной ложкой.

Накрыть горлышко марлей, закрепить резинкой и убрать в тёмное место при 22–26 °C на 2 суток; в жару брожение идёт быстрее. Готово, когда содержимое расслоится: сверху жидкость, снизу овёс.

Откинуть всё на сито. Чтобы забрать остатки, вернуть жмых в банку, залить кипячёной водой (20 мл), встряхнуть и снова процедить; жмых пригодится для выпечки.

Слить всю жидкость в вымытую банку, снова накрыть марлей и оставить на 12–16 часов. На дне соберётся плотный осадок — это закваска, а жидкость сверху — овсяный квас.

Осторожно, не взбалтывая, слить квас в отдельную ёмкость и убрать в холодильник, его можно пить. Закваска хранится в холодильнике до 10 дней.

Для киселя часть закваски развести холодной кипячёной водой (¼ стакана). Другую часть воды (¼ стакана) вскипятить в кастрюле.

Тонкой струйкой влить разведённую закваску в кипящую воду, не переставая мешать, и дать снова закипеть.

Варить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут: чем дольше варка и больше закваски, тем гуще кисель. Немного остудить, пить тёплым или холодным.