Паста из болгарского перца на зиму

Вымыть банки и крышки с содой, простерилизовать и обсушить на чистом полотенце. Перец лучше взять ярко-красный или оранжевый, тогда паста получится насыщенного цвета.

Очистить лук (8 г), промыть, обсушить и нарезать как угодно: позже всё будет измельчено.

Разрезать перец (85 г) пополам, вынуть семена, промыть, обсушить и порезать крупными кусками.

Сложить овощи в сотейник или кастрюлю с толстым дном, влить масло (по вкусу) и воду (20 мл). Воду лучше взять фильтрованную, чтобы не было привкуса. Масло защищает от пригорания и помогает заготовке храниться.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30–40 минут, пока перец и лук не станут совсем мягкими.

Измельчить массу погружным блендером до желаемой гладкости, при этом кожица перестанет чувствоваться. Можно оставить мелкие кусочки.

Добавить соль (щепотка), сахар (щепотка) и уксус (по вкусу) и довести до кипения.

Варить на слабом огне около 15 минут, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Сразу разложить горячую пасту по стерильным банкам и закатать прокипячёнными крышками. Укутать пледом до полного остывания.

Вместо закатки пасту можно разлить по формочкам для льда и заморозить, а кубики хранить в пакете в морозилке.