Печенье без глютена и молока из кукурузной муки

Соединить в миске рисовую (3½ ст. л.) и кукурузную муку (1 ст. л.), разрыхлитель (по вкусу) и соль (щепотка), затем обязательно просеять: так разрыхлитель распределится равномерно, и тесто лучше поднимется. Всыпать сахар (½ ст. л.) и размешать.

Влить большую часть масла (1 ст. л.), вбить яйца (0,5 шт) и перемешать. Добавить воду (10 мл) и вымесить тесто руками. Рисовая мука хорошо скрепляет тесто, поэтому загустители не нужны.

Проверить тесто: оно должно стать мягким и эластичным. Если оно тугое и крошится, подливать оставшееся масло (по вкусу) понемногу. Лишнее масло сделает печенье жирным.

Включить духовку на 210 °C. Скатать тесто в шар и оставить на столе на несколько минут, затем раскатать в пласт толщиной около 0,5 см.

Вырезать печенье формочками или краем стакана и разложить на противне, застеленном пергаментом.

Выпекать 15–20 минут. Время зависит от толщины печенья и от духовки. Печенье готово, когда слегка зарумянится сверху.

Достать противень и дать печенью немного остыть. Остывая, оно станет хрустящим.