Печенье на огуречном рассоле

Процедить огуречный рассол (20 мл). Он должен быть приятным на вкус: слишком кислый или солёный испортит печенье. Масло лучше взять рафинированное, чтобы его запах не спорил с ароматом рассола.

В большой миске размешать рассол с сахаром (1 ст. л.) венчиком. Если положить сахара меньше, печенье выйдет солоноватым. Добавить масло (1½ ст. л.) и разрыхлитель (щепотка), снова перемешать.

Просеять муку (⅓ стакана) и подсыпать её частями, каждый раз размешивая: сначала венчиком, потом, когда загустеет, ложкой. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентироваться на консистенцию.

Под конец домесить тесто руками, только пока оно не соберётся в мягкий, пластичный и не липкий шар. Долго не месить.

Раскатать тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной около 5 мм. Раскатывать ровно: тонкие края подрумянятся раньше середины.

Вырезать печенье формочками, обрезки собрать и раскатать снова. Можно сразу нарезать пласт ножом на ромбики, тогда обрезков не останется.

Разложить печенье на противне с бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15–20 минут, до золотистого цвета.

Снять с противня и остудить перед подачей.