Перец горький маринованный на зиму без стерилизации

Вымыть перец чили (120 г) и обсушить. Каждый перчик проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы маринад проник внутрь даже через толстые стенки. Лучше всего подходят небольшие перчики на один укус.

Простерилизовать маленькие банки удобным способом: в микроволновке с небольшим количеством воды 5–7 минут, в духовке при 100 °C около 30 минут или над паром. Крышки прокипятить.

Плотно уложить перчики в банки. Вскипятить воду (½ стакана), залить перец доверху, накрыть крышками и оставить на 10 минут прогреваться.

Слить воду из банок в сотейник. Всыпать соль по вкусу и сахар (1 ч. л.), влить уксус (по вкусу). Подойдёт уксус 6–9%; эссенцию сначала развести водой 1:8. Довести маринад до кипения и помешать, чтобы соль и сахар растворились.

Сразу залить перец кипящим маринадом до самого края, плотно закрыть или закатать крышками. Дополнительная стерилизация не нужна. Остудить банки и убрать на хранение в прохладное место.