Пирожное Анны Павловой Безе

Ягоды (17 г) заранее переложить в сито и оставить размораживаться, чтобы стекла лишняя жидкость. Сливки (1½ ст. л.) и миску для них убрать в холодильник.

Отделить белки яиц (0,5 шт) от желтков; желтки для безе не нужны. Миска и венчики должны быть идеально чистыми и сухими: даже капля желтка или воды помешает белкам подняться.

Взбивать белки сначала на медленной скорости, затем постепенно прибавлять обороты. Не выключая миксер, всыпать частями большую часть сахара (2½ ч. л.) и взбивать до плотной глянцевой массы.

Добавить крахмал (щепотка) и взбивать ещё 1–2 минуты на средней скорости. Масса готова, когда держит устойчивые блестящие пики и не стекает с венчика.

Разогреть духовку до 140 °C и застелить противень пергаментом. Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить корзинки с углублением в центре.

Выпекать 10 минут при 140 °C, затем убавить до 100 °C и сушить ещё 30–40 минут, до светло-кремового цвета. Сверху корочка должна быть сухой, внутри меренга слегка тягучая. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить корзинки внутри на 10 минут, чтобы они не потрескались от перепада температуры. Затем полностью остудить.

Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром (1 ч. л.), постепенно наращивая скорость, до гладкой загустевшей массы. Сливки 10% до твёрдых пиков не взбиваются, поэтому крем получится мягким и наполнять им корзинки нужно прямо перед подачей.

Аккуратно, без нажима, заполнить остывшие корзинки кремом: меренга хрупкая и легко трескается. Сверху выложить обсушенные ягоды и сразу подавать, пока безе не размокло.

По желанию украсить листиками мяты.