Посикунчики

Для теста соединить в миске воду (20 мл), сметану (8 г), яйцо (½ шт) и соль по вкусу, размешать, пока соль не растворится.

Просеять в миску муку (⅓ стакана) и замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Если оно расплывается, подсыпать немного муки; если тугое, добавить каплю воды.

Скатать тесто в шар, переложить в миску, смазанную небольшим количеством масла (щепотка), накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто легко раскатывалось.

Пока тесто отдыхает, мелко порубить или натереть на крупной тёрке лук (19 г) и чеснок (1 г).

Смешать фарш (60 г) с луком, чесноком, сушёным укропом (щепотка), перцем (щепотка) и солью по вкусу.

Вливать в фарш холодную воду (10 мл) понемногу, каждый раз тщательно вымешивая. Начинка должна стать сочной и мягкой, но не жидкой: именно эта влага даёт бульон внутри пирожков.

Припылить стол оставшейся мукой (½ ст. л.), выложить половину теста и скатать жгут толщиной около 4 см. Нарезать его поперёк на небольшие кусочки.

Каждый кусочек раскатать в кружок толщиной 3–4 мм, в центр положить немного начинки.

Поднять края кружка, плотно слепить по всей длине, затем загнуть шов «косичкой», прищипывая тесто пальцами. Защипывать тщательно: через неплотный шов вытечет сок.

Так же разделать вторую половину теста.

В сковороде с толстым дном разогреть на среднем огне масло (1 ч. л.), налив его слоем около 1 см.

Выложить посикунчики и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложить на бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы стекли лишний жир и сок, и сразу подавать горячими.

По желанию подать с охлаждённой сметаной.