Постный кекс в духовке

Разогреть духовку до 160 °C. Масло лучше взять рафинированное, без запаха.

В глубокой миске соединить тёплую воду (30 мл), большую часть масла (2 ч. л.), сахар (½ ст. л.) и соль (щепотка): соль делает вкус кекса ярче. Добавить жидкий мёд (½ ч. л.). Засахаренный мёд сначала растопить на водяной бане, помешивая.

Просеять в миску муку (¼ стакана) в несколько приёмов и размешивать венчиком до гладкости: просеивание помогает кексу лучше подняться. Тесто должно получиться густым, как сметана средней жирности, и держать след от венчика. Если оно жидковато, подсыпать немного муки, если слишком крутое — чуть меньше.

Выжать сок из лимона (½ шт). Всыпать в тесто соду (щепотка), влить сок и сразу хорошо перемешать по всему объёму: иначе кекс поднимется неравномерно.

Смазать дно двух форм оставшимся маслом (½ ч. л.). Разделить тесто пополам и разлить по формам, заполняя их до половины.

Выпекать около 30 минут, время зависит от духовки. Проверить готовность зубочисткой: если, воткнутая в центр, она выходит сухой, кекс готов.

По желанию подать с ягодами.