Постный майонез в домашних условиях блендером без яиц

Выжать сок из лимона (½ шт), косточки убрать. Сочный лимон отдаст сок быстрее.

Просеять муку (2½ ч. л.) в небольшой сотейник, чтобы убрать возможный сор. Влить примерно треть воды (20 мл) и размешать венчиком до гладкости, без комков. Затем долить остальную воду (20 мл) и снова перемешать.

Поставить сотейник на средний огонь и, не переставая мешать, довести до кипения. Слегка убавить огонь и варить, помешивая, пока масса не загустеет, обычно 2–4 минуты. Для более густого майонеза варить дольше, но учитывать, что при остывании заварка ещё загустеет.

Снять с огня и остудить заварку до комнатной температуры. Горячая масса испортит эмульсию.

В чаше блендера соединить лимонный сок, масло (½ ст. л.), горчицу (4 г), соль (щепотка) и сахар (щепотка). Взбить до однородности. От горчицы сильно зависит вкус, поэтому лучше взять ту, что нравится.

Добавлять остывшую заварку небольшими порциями, каждый раз взбивая, пока майонез не станет нужной густоты. Хранить в закрытой посуде в холодильнике несколько дней.