ПП Чизкейк из творога

Испечь шоколадный корж. Просеять в миску рисовую муку (½ ст. л.), какао (1 ч. л.) и разрыхлитель (щепотка). Добавить треть заменителя сахара (1 г), молоко (2 ч. л.), яйцо (½ шт) и оливковое масло (по вкусу). Перемешать венчиком до гладкости, без комочков. Для светлого коржа заменить какао таким же количеством рисовой муки.

Вылить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать 20 минут при 180°C. Корж готов, когда деревянная шпажка выходит сухой. Полностью остудить.

Замочить половину желатина (1 г) в холодной воде (10 мл) на 10–15 минут. Затем прогреть на слабом огне, помешивая, до полного растворения. Не кипятить, иначе желатин потеряет силу.

Пробить ягоды (50 г) блендером в пюре. Довести пюре до кипения на небольшом огне, помешивая, и прокипятить 1 минуту. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки, и разделить на две равные части.

Для крема взбить миксером творог (1½ ст. л.), творожный сыр (1½ ст. л.) и одну часть ягодного пюре до однородности. Творог лучше брать мягкий, без зёрен, тогда крем получится гладким.

Отдельно взбить хорошо охлаждённые сливки (1 ст. л.) с третью заменителя сахара (1 г) до пышной пены, которая держит форму. Осторожно вмешать сливки лопаткой в творожную массу. Затем тонкой струйкой влить тёплый желатин, не переставая мешать, чтобы он не схватился комочками.

Обтянуть корж кулинарным кольцом. Для ровных бортиков можно проложить кольцо изнутри ацетатной плёнкой. Выложить крем на корж, разровнять и убрать в холодильник на 30–40 минут, пока поверхность не схватится.

Для ягодного слоя замочить оставшийся желатин (1 г) в воде (10 мл) на 10–15 минут и распустить на слабом огне. Смешать вторую часть пюре с оставшимся заменителем сахара (1 г) и, помешивая, влить желатин. Сладость регулировать по вкусу ягод.

Аккуратно, по ложке, вылить ягодный слой на схватившийся крем. Убрать чизкейк в холодильник на 6–8 часов до полного застывания. Перед подачей снять кольцо.

По желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты.