ПП хачапури с творогом

Разделить половину яиц (1 шт) на белки и желтки. Желтки отложить для смазки, остальные яйца (1 шт) оставить целыми для начинки.

Тщательно размешать в миске половину творога (100 г) с белками. Добавить разрыхлитель (½ ч. л.) и соль (щепотка), перемешать.

Всыпать рисовую муку (⅓ стакана) в несколько приёмов и замесить мягкое однородное тесто. Если липнет к рукам, подсыпать немного муки из той же порции: другая безглютеновая мука может впитывать влагу иначе.

Разделить тесто на равные части, по одной на каждое целое яйцо. На пергаменте раскатать каждую часть в овал, подвернуть длинные края навстречу друг другу и плотно защипать концы. Если не защипать, лодочка раскроется в духовке.

Смазать бортики отложенными желтками. Переложить лодочки на противень и запекать 10 минут при 180°C.

Пока основа печётся, натереть сыр (50 г) на крупной тёрке и смешать с оставшимся творогом (100 г).

Разложить начинку по лодочкам и сделать ложкой ямку в центре каждой. Вернуть в духовку на 5–10 минут, пока бортики не подрумянятся, а сыр не расплавится.

Разбить в каждую ямку по целому яйцу и запекать ещё около 5 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Подавать сразу, горячими.

По желанию посыпать мелко нарезанной зеленью.