ПП-кулич

Соединить в миске пшеничную (1½ ст. л.) и миндальную муку (2½ ст. л.) с разрыхлителем (по вкусу) и перемешать, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Миндаль (6 г) крупно порубить ножом. Клюкву (3 г) разморозить и протереть через сито в пюре.

Разделить яйца (0,5 шт) на белки и желтки. Примерно половину белков отложить в чистую сухую посуду для глазури.

Остальные белки взбить с половиной сахара (1½ ч. л.) до мягких пиков: масса пышная, но кончик на венчике загибается.

В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром (1½ ч. л.), молоком (2½ ч. л.), ванильным сахаром (щепотка), корицей (щепотка) и маслом (1½ ч. л.). Масса должна посветлеть, а крупинки сахара полностью разойтись.

Всыпать к желткам мучную смесь и хорошо размешать до однородности.

Выложить сверху взбитые белки и миндаль и аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело.

Разложить тесто по небольшим формам для кулича, заполняя их только наполовину: при выпечке оно сильно поднимется. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 40–50 минут — деревянная шпажка из середины должна выходить сухой.

Переложить куличи на решётку и дать остыть полностью, иначе глазурь растечётся.

Для глазури поставить на сотейник с водой (30 мл) миску так, чтобы её дно не касалось воды. Довести воду до кипения и убавить огонь до едва заметного кипения.

Выложить в совершенно сухую миску отложенные белки и мёд (2 ч. л.), перемешать и взбивать на водяной бане около 3 минут до заметного загустения; масса должна прогреться до 65 °C.

Добавить клюквенное пюре и взбивать ещё 1 минуту. Снять миску с бани и продолжать взбивать 4–5 минут, пока меренга не станет держать устойчивые пики.

Покрыть остывшие куличи меренгой.

По желанию украсить верх свежими ягодами.