Простой торт Наполеон в домашних условиях

Убрать сливочное масло (1½ ст. л.) в морозилку примерно на 30 минут, чтобы оно подмерзло и легко натиралось.

Натереть масло на крупной тёрке прямо в миску, пересыпая слои частью муки (⅓ стакана), чтобы стружка не слиплась. Быстро перетереть руками в мелкую крошку.

Добавить сметану (1 ст. л.) и яйцо (½ шт). Погасить соду (щепотка) уксусом (щепотка) и тоже добавить. Быстро собрать мягкое, нелипкое тесто. Долго не месить, иначе масло растает и коржи не будут слоистыми.

Завернуть тесто в пакет и охладить в холодильнике около 1 часа.

Для крема растереть в миске оставшиеся яйца (0,5 шт), оставшуюся муку (1 ст. л.), ванильный сахар (щепотка) и немного молока (1½ ст. л.) до гладкой массы без комочков.

В кастрюле с толстым дном нагреть остальное молоко (5½ ст. л.) с сахаром (¼ стакана) до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, всё время мешая, чтобы яйца не свернулись. Перелить обратно в кастрюлю.

Варить на среднем огне, не переставая мешать, пока крем не загустеет. Без помешивания он быстро пригорает ко дну. Накрыть плёнкой вплотную, чтобы не образовалась корка, и полностью остудить.

Разогреть духовку до 190 °C. Разделить тесто на равные части по числу коржей.

Каждую часть раскатать очень тонко на пергаменте, вырезать круг диаметром 22 см. Обрезки не убирать. Перенести корж на противень прямо на пергаменте.

Выпекать корж вместе с обрезками 5–7 минут при 190 °C до золотистого цвета. Так же испечь остальные коржи и полностью их остудить.

Собрать торт, промазывая каждый корж кремом. Немного крема оставить для верха и боков. Накрыть небольшим грузом, чтобы коржи плотнее легли, и убрать в холодильник на 6–8 часов.

Измельчить обрезки в крошку. Обмазать торт оставшимся кремом сверху и по бокам и обсыпать крошкой. Дать пропитаться в холодильнике сутки.

Подавать охлаждённым, нарезав квадратами или треугольниками. По желанию украсить свежими ягодами.