Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами

Промыть перловку (1½ ст. л.) в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, чтобы суп не получился мутным и клейким. Вскипятить воду (1½ стакана), всыпать крупу и варить на среднем огне 20–30 минут, пока зёрна не станут мягкими снаружи, но ещё упругими внутри.

Пока варится перловка, очистить картофель (40 г) и нарезать кубиками около 1,5 см. Натереть солёные огурцы (30 г) на крупной тёрке.

Очистить морковь (20 г), лук (20 г) и чеснок (1 г), ополоснуть сельдерей (6 г). Морковь натереть крупно, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать.

Разогреть масло (½ ч. л.) на сковороде, обжарить лук, сельдерей и морковь на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Добавить чеснок и томатную пасту (2 ч. л.) и прогреть, помешивая, ещё 1–2 минуты, чтобы паста потемнела и ушла кислинка.

Положить картофель в кастрюлю с перловкой и варить 10 минут. Переложить в суп зажарку и варить ещё 10 минут.

Добавить огурцы, поперчить (щепотка) и посолить (по вкусу) по вкусу. Солить осторожно, в конце: огурцы дают много соли, а если положить их раньше картофеля, он может остаться твёрдым. Варить ещё 5 минут.

Снять кастрюлю с огня, всыпать половину мелко нарезанного укропа (3 г), накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 10–15 минут.

По желанию положить в каждую тарелку ложку сметаны и посыпать оставшимся укропом (3 г).