Рассыпчатая пшенная каша на воде в кастрюле

Перебрать пшено (¼ стакана), убирая сор и тёмные зёрна. Промыть в большом сите под проточной водой до полностью прозрачной воды, иначе каша будет горчить и слипаться.

Пересыпать пшено в кастрюлю с толстым дном, чтобы каша не пригорала. Залить водой (⅔ стакана): она должна покрывать крупу на 1–1,5 см. Если пшено замочено с вечера, утром оно сварится быстрее; короткое замачивание времени не сэкономит.

Посолить (щепотка) щедро: пшено, как и рис, вбирает много соли. Довести до кипения на небольшом огне.

Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить около 1 часа, пока вода полностью не впитается. Медленный нагрев нужен, чтобы каждое зёрнышко успело набухнуть и каша получилась рассыпчатой. Если вода впиталась, а зёрна ещё жёсткие, подлить немного горячей воды.

Положить на кашу сливочное масло (1 ст. л.), дать ему растаять и аккуратно перемешать. Для постного варианта взять растительное масло.

Укутать кастрюлю полотенцем или пледом и дать каше настояться 10–15 минут в тепле. Подавать тёплой.