Рататуй

Вымыть овощи. Перец (75 г) очистить от семян и белых перегородок, нарезать квадратиками около 1 см.

Разогреть в сковороде часть оливкового масла (по вкусу), обжарить перец с частью сахара (щепотка) до мягкости и лёгкой карамелизации краёв. Переложить в миску. Сахар подчёркивает сладость овощей, поэтому их жарят партиями: так каждый вид подрумянивается, а не тушится в собственном соку.

Кабачок (50 г) нарезать кубиками 1 см и обжарить на новой порции масла (½ ч. л.) с сахаром (щепотка) до золотистости. Отправить к перцу.

Баклажан (50 г) нарезать кубиками 1 см, обжарить на масле (по вкусу) с оставшимся сахаром (щепотка) до мягкости и переложить к остальным овощам. Баклажан быстро впитывает масло, поэтому его стоит помешивать и не доливать лишнего.

Лук (17 г) мелко порубить и обжарить на оставшемся масле (по вкусу) без сахара до прозрачности, добавить к овощам.

Чеснок (½ зубчика) придавить плоской стороной ножа и мелко изрубить. Прогреть его в той же сковороде 30 секунд, не допуская потемнения, иначе он станет горьким.

Вернуть в сковороду все обжаренные овощи, посолить, поперчить (щепотка), добавить прованские травы (по вкусу). Накрыть крышкой и томить 5 минут на слабом огне.

Помидоры (40 г) разрезать на четвертинки вместе с кожицей, вырезать сердцевину с семенами, мякоть нарезать кубиками. Добавить в сковороду и тушить ещё 5 минут, чтобы помидоры прогрелись, но сохранили форму.

Мелко порубить петрушку (1 г), всыпать к овощам, перемешать и снять с огня.

По желанию при подаче украсить листиками свежего базилика или эстрагона.