Рис для суши в домашних условиях

Высыпать рис (½ стакана) в миску и промывать под холодной проточной водой, перетирая зёрна руками, пока вода не станет совсем прозрачной. Так уходит лишний крахмал, и рис не превратится в кашу. Откинуть на дуршлаг и дать стечь 10 минут.

Переложить рис в кастрюлю с толстым дном, залить водой (⅔ стакана) и довести до кипения на сильном огне. Сразу накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 12–15 минут, не поднимая крышку. Рис готов, когда вода полностью впиталась.

Снять кастрюлю с огня и, не открывая, оставить рис доходить на пару ещё 10 минут.

Пока рис отдыхает, соединить в маленьком ковшике уксус (1 ст. л.), сахар (1½ ч. л.) и соль (½ ч. л.). Прогреть на слабом огне, помешивая, только до растворения кристаллов и сразу снять: если довести до кипения, уксус выдохнется.

Протереть широкую миску, лучше деревянную, влажным полотенцем, чтобы рис не прилипал. Выложить в неё горячий рис и поливать заправкой через лопатку, чтобы она распределилась равномерно.

Перемешать рис аккуратными режущими движениями лопатки, не приминая, чтобы зёрна остались целыми. Накрыть чистым влажным полотенцем и оставить остывать до комнатной температуры, после чего использовать для суши и роллов.