Рождественское имбирное печенье

В сотейник с толстым дном всыпать сахар (3 ч. л.), добавить мёд (½ ч. л.) и воду (0 мл). Не переставая мешать, довести до кипения и сразу снять с огня: сахар должен раствориться полностью. Мёд удобнее жидкий.

В горячий сироп положить сливочное масло (1½ ч. л.), корицу (щепотка) и соду (щепотка). Мешать, пока масло не разойдётся; масса слегка посветлеет и вспенится от соды. Остудить до комнатной температуры.

Муку (2½ ст. л.) просеять и всыпать в остывшую массу частями, следя за густотой: может понадобиться чуть больше или меньше муки. Замесить и собрать тесто в шар, перебрасывая его из руки в руку, потому что оно липкое.

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Охлаждённое тесто перестаёт липнуть, и его легко раскатать. В холодильнике оно хранится несколько дней.

Разогреть духовку до 170 °C. Отщипывать от теста кусочки и раскатывать каждый между двумя листами пергамента в очень тонкий пласт. Снять верхний лист, вырезать формочками фигурки, обрезки убрать.

Перенести пергамент с печеньем на противень и печь 5–10 минут, ориентируясь на свою духовку: тонкое печенье подгорает быстро.

Снять готовое печенье с бумаги и остудить, тогда оно станет хрустящим. Хранить в закрытом контейнере, оно не портится много дней.