Рыбный суп из форели

Очистить форель от чешуи и выпотрошить. Обязательно удалить жабры, иначе бульон будет горчить. Нарезать крупными кусками; для супа подойдут голова, хвост, хребет и стейки. Замороженную рыбу заранее разморозить.

Сложить рыбу (85 г) в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей (17 г), посолить и залить холодной водой (1¾ стакана). Довести до кипения, снять пену и варить на самом слабом огне около 30 минут. Чем тише кипит бульон, тем прозрачнее он получится.

Пока варится бульон, очистить картофель (50 г) и нарезать средними кубиками. Морковь (17 г) нарезать мелким кубиком или соломкой. Пшено (1 ч. л.) перебрать и промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Укроп (2 г) промыть, обсушить и мелко порубить.

Вынуть рыбу шумовкой, луковицу выбросить. Отделить мякоть от костей и кожи. Бульон процедить через мелкое сито и вернуть на огонь.

Когда бульон снова закипит, опустить картофель и варить около 10 минут, снимая пену. Затем добавить морковь и пшено и варить ещё 5–7 минут, пока крупа не станет мягкой.

Вернуть в суп кусочки рыбы. Добавить прованские травы (щепотка) и перец (щепотка), при необходимости досолить по вкусу. Специй нужно немного, чтобы они не перебили вкус форели. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5–7 минут.

Разлить по тарелкам и посыпать рубленым укропом.

По желанию положить в каждую тарелку ломтик лимона.