Шурпа в казане на костре из говядины

Говядину (170 г) промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными кусками, примерно с детский кулак. Если есть мясо на кости, бульон выйдет наваристее.

Сильно разогреть казан на костре и влить масло (1 ст. л.). Шумовкой осторожно смочить горячим маслом стенки казана. Выложить мясо и обжаривать на среднем огне 15–20 минут, пока куски не подрумянятся со всех сторон.

Лук (50 г) очистить и крупно нарезать кубиками. Разложить ровным слоем поверх мяса, не перемешивая. Плеснуть немного воды (10 мл), закрыть крышкой и томить 10–15 минут: лук размягчится и отдаст мясу аромат.

Пока томится лук, морковь (35 г) нарезать не слишком тонкими кружками. Половину помидоров (35 г) разрезать пополам и натереть на крупной тёрке, кожицу выбросить. Чеснок (½ зубчика) разрезать вдоль на 2–4 части.

Снять крышку, посолить, всыпать зиру (щепотка) и перемешать. Добавить чеснок и тёртые помидоры, а морковь разложить по краям казана. Накрыть и оставить на 5 минут.

Перемешать содержимое казана. Кукурузу (40 г) порубить небольшими кусками и добавить к мясу вместе с хлопьями чили (щепотка). Кукуруза сделает бульон чуть сладковатым.

Картофель (100 г) очистить и нарезать крупно, оставшиеся помидоры (35 г) разделить на четвертинки, болгарский перец (50 г) нарезать полосками. Всё выложить в казан, всыпать прованские травы (щепотка) и сделать огонь максимальным.

Залить водой (2 стакана) и перемешать. Для густого супа воды берут меньше, чтобы она не полностью покрывала овощи, для жидкой шурпы — больше, на несколько пальцев выше продуктов. Часть жидкости выкипит.

Когда закипит, убавить огонь, убрав часть поленьев, и томить под крышкой с небольшой щелью. Бульон должен лишь слегка подрагивать, а не бурлить. Через 30 минут попробовать и при необходимости досолить.

Варить ещё примерно 1–1,5 часа, до мягкости мяса и овощей. В конце снять крышку и подержать шурпу над тлеющими углями 5–10 минут, чтобы она пропиталась дымком.

Укроп (5 г) мелко нарезать. В каждую пиалу положить кусок помидора и налить бульон, посыпать укропом. Мясо, кукурузу и овощи выложить шумовкой на широкое блюдо и тоже присыпать зеленью. Можно подать и просто густым супом в тарелках.