Скумбрия в рассоле кусочками

Скумбрию разморозить медленно, переложив её заранее из морозилки в холодильник: так мясо останется плотным.

Если рыба не потрошёная, отрезать голову, вскрыть брюшко и вынуть внутренности. Тщательно соскоблить чёрную плёнку внутри, иначе рыба будет горчить.

Для рассола налить в кастрюлю воду (¾ стакана), лучше фильтрованную или бутилированную, так как от её вкуса зависит вкус рыбы. Всыпать соль (1 ч. л.), сахар (щепотка) и перец (щепотка), положить лавровый лист (1 лист).

Довести рассол до кипения и прокипятить 2–3 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. В тёплом рассоле рыба просолится неравномерно и станет мягкой.

Пока рассол остывает, срезать ножницами плавники, отрезать хвост. Острым ножом нарезать тушку поперёк на кусочки толщиной около 1,5 см.

Сложить кусочки в чистую стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Залить остывшим рассолом вместе с лаврушкой и перцем так, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов, за это время скумбрия просолится целиком. Хранить в рассоле в холодильнике не дольше 3–4 дней.

Перед подачей выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

По желанию посыпать мелко нарезанным зелёным луком или укропом.