Слабосоленая форель

Взять форель (90 г), лучше прошедшую глубокую заморозку: так безопаснее есть её без термообработки. Промыть рыбу и тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разбавила посол.

В миске смешать соль (1 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и сушёный укроп (1 ч. л.).

Насыпать на дно подходящей посуды немного смеси и положить на неё филе кожей вниз. Обсыпать рыбу оставшейся смесью со всех сторон, сверху посыпать молотым перцем (щепотка) и разложить лавровый лист (½ листа).

Затянуть посуду плёнкой, накрыть тарелкой и поставить груз, чтобы рыба просолилась равномерно и стала плотнее.

Убрать в холодильник на 1–2 дня. Через сутки перевернуть филе кожей вверх и снова придавить грузом.

Вынуть рыбу из выделившегося рассола, промыть под холодной водой, обсушить полотенцем и попробовать кусочек. Если вышло солоновато, замочить форель в ледяной воде (1¼ стакана) на 1–2 часа и снова промокнуть.

Нарезать форель тонкими ломтиками острым ножом под углом.

По желанию подать с дольками лимона.