Солёная радужная форель в домашних условиях

Если форель замороженная, переложить её с вечера на нижнюю полку холодильника, чтобы она медленно оттаяла. Свежая, не замороженная рыба для засолки лучше.

Очистить форель (200 г) от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Отрезать голову, хвост и плавники; из них без жабр можно потом сварить бульон. Обсушить рыбу бумажными полотенцами: лишняя влага мешает засолке.

Разрезать тушку поперёк на стейки толщиной 3–4 см, затем каждый стейк разделить вдоль хребта на две половинки. Можно снять филе без костей и кожи, но с кожей кусочки держат форму лучше.

Обсыпать кусочки солью (1 ч. л.) и тщательно перемешать, чтобы соль попала на каждый. Сложить рыбу в контейнер или плотный пакет и убрать в холодильник на ночь или чуть дольше.

Попробовать рыбу. Если она пересолилась, ополоснуть кусочки под холодной проточной водой и обсушить.

Для заливки смешать в глубокой миске оливковое масло (1 ст. л.) и чёрный перец (щепотка). Выжать сок половины лимона (½ шт).

Очистить лук (50 г) и нарезать тонкими полукольцами или перьями. Мелко порубить большую часть петрушки (4 г). Добавить лук и зелень в масло и хорошо перемешать.

Выложить луковую заливку к рыбе и перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.

По желанию перед подачей сбрызнуть форель соком оставшегося лимона (½ шт) и посыпать свежей петрушкой (2 г).