Соленый лосось в домашних условиях

Если лосось (120 г) замороженный, заранее разморозить его в холодильнике. Охлаждённая рыба подходит лучше: она плотнее и вкуснее после засолки. Соль лучше взять крупную, например морскую.

В миске перемешать соль (по вкусу) с сахаром (½ ч. л.).

Удалить из рыбы хребет и, по возможности, мелкие кости вдоль него, затем разрезать филе на две половины. Удобнее всего солить толстую центральную часть: после засолки она ровно и красиво режется. Плёнки пока не срезать, их проще убрать вместе с остатками соли после засолки.

Щедро посыпать мякоть обеих половин половиной солёно-сладкой смеси.

Сложить куски мякотью друг к другу, кожей наружу, и засыпать кожу сверху оставшейся смесью.

Переложить рыбу в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 14–16 часов. Переворачивать не нужно, рыба равномерно просолится и так.

Счистить с рыбы остатки соли вместе с плёнками и нарезать очень тонкими ломтиками острым ножом.

По желанию подать с долькой лимона и веточками укропа.