Солянка сборная мясная классическая

Говядину (100 г) и свинину (50 г) сложить в кастрюлю, залить холодной водой (2 стакана) и довести на сильном огне до кипения, тщательно снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Положить в бульон половину лука (17 г) целиком, убавить огонь до слабого и варить около 2 часов под приоткрытой крышкой.

За 15 минут до конца варки слегка посолить и добавить лавровый лист (по вкусу).

Пока варится бульон, нарезать соломкой ветчину (35 г), докторскую колбасу (35 г) и солёные огурцы (17 г). Оставшийся лук (17 г) нарезать тонкой соломкой.

Вынуть из бульона мясо, лук и лавровый лист, бульон процедить и вернуть на слабый огонь. Мясо немного остудить, срезать с костей, если они есть, и нарезать соломкой.

Огурцы потушить на сковороде в нескольких ложках бульона 5–7 минут до мягкости и переложить в кастрюлю: так они отдадут супу кислинку и не будут хрустеть.

На сковороде разогреть сливочное (½ ч. л.) и подсолнечное (1 ч. л.) масло, обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавить томатную пасту (½ ч. л.) и прогреть ещё около 1 минуты, чтобы ушёл сырой томатный привкус, затем переложить зажарку в бульон.

Вернуть в кастрюлю нарезанное мясо, добавить ветчину, колбасу и маслины (17 г). Варить на слабом огне около 15 минут, не давая бурно кипеть, в конце посолить по вкусу.

Снять с огня и дать солянке постоять под крышкой около 15 минут, чтобы вкусы объединились.

Разлить по тарелкам, в каждую положить ломтик лимона (½ шт), посыпать рубленой петрушкой (2 г) и подать со сметаной (2 г).