Соус для салата Цезарь классический ПП

В глубокой миске размять вилкой анчоусы (2 г) в однородную пасту.

Очистить чеснок (1 г) и выдавить его через пресс к анчоусам.

Вымыть яйца (½ шт) в тёплой воде с содой. Желтки идут в соус сырыми, поэтому скорлупа должна быть чистой. Отделить желтки и добавить в миску, белки отложить для другого блюда.

Выжать сок из лимона (½ шт), выбрать косточки и влить сок в миску. Добавить горчицу (1 г) и уксус (щепотка), затем взбить венчиком до гладкости.

Не прекращая взбивать, вливать оливковое масло (1½ ст. л.) тонкой струйкой, понемногу. Если влить много сразу, соус расслоится. Чем больше масла, тем гуще соус, поэтому остановиться, когда густота устроит.

Мелко натереть пармезан (½ ст. л.) и всыпать в соус. Посолить (щепотка) и поперчить (щепотка) по вкусу, хорошо перемешать.

Переложить соус в банку, закрыть крышкой или затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 30–60 минут. Заправлять салат охлаждённым соусом.