Суп гороховый классический с мясом

Промыть горох (3 ст. л.) в холодной воде несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так уйдут крахмал и мусор, и суп меньше пенится. Мясо (60 г) ополоснуть.

Положить мясо и горох в кастрюлю, залить холодной водой (1¾ стакана) и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить около 1 часа. Пену время от времени снимать, иначе бульон помутнеет. Мясо готово, когда нож легко входит в мякоть.

Пока варится бульон, очистить овощи. Лук (17 г) мелко нарезать кубиком, морковь (17 г) натереть на крупной тёрке. Картофель (50 г) нарезать небольшими кубиками и подержать в холодной воде, чтобы не потемнел.

Разогреть на сковороде масло (1 ч. л.), выложить лук с морковью. Обжаривать на среднем огне, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 5–7 минут. Не пережаривать, иначе зажарка даст горечь.

Вынуть готовое мясо из кастрюли. В бульон положить картофель и лавровый лист (1 лист). Мясо слегка остудить, нарезать кусочками и вернуть в суп.

Варить 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить зажарку, посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка) по вкусу, варить ещё около 5 минут. Горох к этому времени должен развариться в густую массу.

Мелко порубить укроп. Половину (2 г) всыпать в суп, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять 5–10 минут.

Разлить суп по глубоким тарелкам и посыпать оставшимся укропом (2 г). По желанию подать со сметаной.