Суп харчо из говядины с рисом

Промыть говядину (170 г), залить холодной водой (2 стакана) и довести до кипения. Варить на слабом огне около 1,5 часа, снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Готовый бульон процедить через сито.

Нарезать мясо небольшими кусочками (если оно на кости, сначала срезать). Вернуть бульон на огонь, после закипания положить мясо, посолить и томить под крышкой на медленном огне 10 минут. Вмешать томатную пасту (½ ч. л.).

Промыть рис (1½ ст. л.) до прозрачной воды и всыпать в кипящий суп.

Мелко нарезать лук (65 г) и обжарить на разогретом масле (1 ч. л.) до лёгкой золотистости. Всыпать муку (2 г) и жарить ещё 5 минут, не переставая мешать, чтобы она не пригорела. Переложить зажарку в суп, добавить лавровый лист (1 лист) и чёрный перец (щепотка).

Порубить ножом грецкие орехи (8 г), отправить в суп и проварить на маленьком огне 5 минут.

Выжать сок из зёрен граната (40 г), протерев их через сито. Влить сок в суп, добавить хмели-сунели (½ ч. л.) и томить на слабом огне ещё 5 минут. Попробовать и при необходимости досолить.

Мелко порубить кинзу (5 г), петрушку (5 г) и базилик (3 г), чеснок (1 зубчик) пропустить через пресс. Снять кастрюлю с огня, положить зелень, чеснок и хлопья чили по вкусу. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 10 минут, за это время суп наберёт аромат.

По желанию положить в тарелку ложку сметаны: она смягчит остроту.