Суп Харчо классический с рисом

Говядину (80 г) промыть, обсушить, срезать плёнки и лишний жир, если мясо на кости, отделить его от кости. Нарезать кусками среднего размера.

Сложить мясо (и кость, если есть) в кастрюлю, добавить целую очищенную луковицу (20 г) и стебель сельдерея (8 г), залить водой (2 стакана), слегка посолить. Довести до кипения и тщательно снять пену, иначе бульон будет мутным.

Варить на слабом огне под приоткрытой крышкой около 1,5 часа, до мягкости мяса. Достать мясо, бульон процедить, лук, сельдерей и кость выбросить.

Помидоры (70 г) надрезать крестом, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиком.

Выложить мясо в сотейник, влить пару половников бульона и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавить помидоры и тушить ещё 10 минут, пока они не размякнут и не дадут густой соус.

Переложить мясо с томатами в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и проварить 5 минут.

Рис (1 ст. л.) промыть до прозрачной воды, всыпать в суп и варить на слабом кипении около 10 минут. Круглый рис должен немного развариться и сделать суп гуще.

Чеснок (½ зубчика) мелко порубить. Добавить в суп вместе с паприкой (щепотка), хмели-сунели (щепотка), прованскими травами (щепотка), чёрным перцем (щепотка) и хлопьями чили (щепотка), досолить по вкусу. Варить 3 минуты и снять с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10 минут, чтобы специи раскрылись.

Петрушку (6 г) мелко порубить и посыпать суп в тарелках прямо перед подачей, так зелень сохранит свежий аромат.