Суп из утки с лапшой

Промыть утку (100 г) под холодной водой, уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и довести до кипения на сильном огне. Воду слить, утку ополоснуть: так бульон будет прозрачнее и без лишнего жира.

Снова залить утку холодной водой (1½ стакана). Добавить целиком очищенные половину лука (12 г) и половину моркови (12 г), лавровый лист (½ листа), немного соли и перец (щепотка).

Довести до кипения, снимая пену, затем убавить огонь и варить 1–1,5 часа. Время зависит от возраста утки и частей тушки. Бульон готов, когда мясо стало мягким и легко отходит от кости.

Вынуть утку и дать ей остыть. Бульон процедить, овощи и лавровый лист выбросить. Вернуть бульон на огонь.

Мелко нарезать кубиками оставшиеся лук (12 г) и морковь (12 г), картофель (25 г) нарезать кубиками покрупнее, около 1,5 см.

Когда бульон закипит, опустить лук и морковь и варить на среднем огне 7–8 минут. Затем всыпать картофель, перемешать и варить ещё 5 минут.

Тем временем снять остывшее мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Переложить мясо в суп.

Всыпать лапшу (12 г), перемешать, чтобы она не слиплась, и посолить по вкусу. Варить под крышкой на среднем огне, пока картофель и лапша не станут мягкими.

Снять с огня и дать супу постоять под крышкой 10–15 минут, чтобы он настоялся.

По желанию посыпать суп в тарелках рубленым укропом или петрушкой.