Суп-пюре из баклажанов

Снять с баклажанов (150 г) кожицу и нарезать полукружиями толщиной около 1 см. Лук (25 г) нарезать тонкими полукольцами, чеснок (½ зубчика) мелко порубить.

Разогреть на сковороде большую часть масла (1½ ч. л.) на среднем огне. Выложить баклажаны, посыпать прованскими травами (½ ч. л.), сбрызнуть бальзамическим уксусом (по вкусу) и перемешать. Жарить, переворачивая, пока ломтики не подрумянятся со всех сторон. Если баклажаны впитали всё масло и начинают пригорать, убавить огонь.

В кастрюле на слабом огне прогреть оставшееся масло (½ ч. л.) и томить лук с чесноком 7–10 минут до мягкости, не давая им потемнеть.

Переложить в кастрюлю жареные баклажаны, залить водой (1 стакан) и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими.

Снять кастрюлю с огня и пробить суп погружным блендером в однородное пюре. Для более нежной текстуры его можно протереть через сито. Если суп получился слишком густым, разбавить горячей водой. Посолить (по вкусу) и поперчить (щепотка) по вкусу.

Подавать горячим или тёплым, при необходимости слегка подогреть.

По желанию украсить каждую порцию листиками свежего тимьяна или базилика.