Суп-пюре из лисичек

Довести до кипения воду (2 стакана), опустить в неё половину лука (40 г) целым куском и варить около 15 минут, пока не получится лёгкий овощной бульон.

Пока варится бульон, натереть морковь (50 г) на крупной тёрке, оставшийся лук (40 г) мелко порубить.

Разогреть в сковороде половину оливкового масла (1½ ст. л.), обжарить лук с морковью до золотистого цвета и переложить их в бульон. Огонь под кастрюлей убавить до среднего.

В той же сковороде на оставшемся масле (1½ ст. л.) выложить лисички (300 г); замороженные предварительно разморозить и обсушить, чтобы не пустили много воды.

Натереть имбирь (2 г) на мелкой тёрке, добавить к грибам вместе с прованскими травами (1 ч. л.), накрыть крышкой и тушить 5–7 минут: свежий имбирь даёт заметно более яркий аромат, чем сухой.

Переложить грибы в бульон и варить 10 минут на среднем огне, чтобы жидкость уварилась примерно наполовину, затем ещё 10 минут на слабом.

Натереть сыр (15 г), всыпать в кипящий суп и мешать до полного растворения. Посолить по вкусу и снять с огня.

Дать супу немного остыть, чтобы горячий пар не выбил крышку блендера, и пробить до однородного пюре.

Перед подачей влить сливки (2 ст. л.) и перемешать.

По желанию украсить каждую тарелку листиками свежего тимьяна: он добавит супу пикантности.