Суп с тефтелями

Промыть рис (1 ст. л.) в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Опустить в кипящую воду (¼ стакана) и варить 5–7 минут до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Если не проварить рис заранее, тефтели получатся с жёсткими зёрнами.

Сложить в миску фарш (60 г), остывший рис и яйцо (½ шт), посолить и добавить прованские травы (½ ч. л.). Вымешать руками до однородности, чтобы тефтели держали форму и не разваливались в бульоне.

Смочить ладони водой и скатать тефтели чуть крупнее грецкого ореха. Так фарш не липнет к рукам, а шарики получаются гладкими.

Вскипятить в кастрюле воду (1½ стакана). Осторожно опустить тефтели по одной, чтобы не разбрызгать кипяток. Дождаться повторного кипения, снять пену и варить на среднем огне.

Почистить картофель (50 г), нарезать небольшими кубиками и сразу добавить к тефтелям.

Мелко нарезать лук (17 г), морковь (17 г) натереть на средней тёрке. Разогреть сковороду с маслом (½ ч. л.) и обжаривать овощи 3–4 минуты, помешивая, до мягкости. Следить, чтобы они не подгорели, иначе суп будет горчить.

Переложить зажарку в кастрюлю, посолить по вкусу и варить ещё около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

По желанию посыпать каждую тарелку мелко нарубленной свежей зеленью — укропом или петрушкой.