Суп Том ям классический в домашних условиях

Разморозить креветки (85 г) в холодильнике или в холодной воде и обсушить. Вешенки (130 г) разобрать руками на небольшие кусочки, жёсткие ножки не использовать. Имбирь (1 ч. л.) очистить и нарезать тонкими пластинками.

Лук (35 г) нарезать мелким кубиком, чеснок (½ зубчика) мелко порубить. С лимона (0,5 шт) снять цедру на мелкой тёрке, сок выжать в отдельную чашку.

Вскипятить в кастрюле воду (1½ стакана), опустить пластинки имбиря и варить на среднем огне 10 минут, чтобы бульон стал ароматным.

Разогреть в сковороде масло (2 ч. л.), всыпать лук, чеснок и хлопья чили (½ ч. л.). Жарить на сильном огне 3–4 минуты, не переставая мешать, до золотистого цвета. Если пережарить, паста будет горчить.

Переложить зажарку в блендер, плеснуть немного воды (20 мл) и измельчить в гладкую пасту.

Добавить в кастрюлю луковую пасту и лимонную цедру. Дождаться кипения, убавить огонь до среднего и варить 7–10 минут.

Положить вешенки, влить соевый соус (2 ст. л.) и варить 3–5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Добавить креветки и лимонный сок, прогреть 2 минуты. Креветки уже варёные, и от долгой варки они станут резиновыми.

Мелко порубить кинзу (3 г), всыпать в суп и снять кастрюлю с огня. Попробовать и при необходимости посолить: соевый соус уже даёт соль, поэтому добавлять понемногу. Пластинки имбиря перед подачей можно выловить. Подавать горячим.