Суп в казане на костре

Говядину (120 г) промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусками около 3 см.

Очистить лук (25 г) и морковь (12 г), у болгарского перца (19 г) удалить семена. Все овощи нарезать мелким кубиком.

Хорошо разогреть казан и влить масло (1 ч. л.). В раскалённое масло выложить лук, морковь и перец. Жарить, помешивая, пока лук и морковь не зарумянятся. Шумовкой переложить зажарку в миску, а ароматное масло оставить в казане.

Выложить мясо в казан и, не переставая мешать, подержать на сильном огне буквально полминуты. Залить водой (2¼ стакана), накрыть крышкой и варить на умеренном огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Вода выкипает, поэтому её нужно подливать: чем меньше воды, тем гуще получится суп.

Пока варится мясо, приготовить заправку. Помидоры (60 г) нарезать кубиком, кожицу можно снять, но это не обязательно. Чеснок (1 зубчик) мелко порубить ножом, грецкие орехи (4 г) растереть в ступке. Соединить всё в миске, добавить хмели-сунели, паприку, чёрный перец (щепотка), томаты в соку (25 г) и томатную пасту (1 ч. л.).

Мелко нарубить половину кинзы (2 г) и половину петрушки (2 г), добавить в заправку и хорошо перемешать. Накрыть плёнкой или тарелкой и оставить в тени, пусть настаивается до конца варки мяса.

Рис (1½ ст. л.) промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Когда говядина будет готова, всыпать рис в казан, посолить и варить на слабом огне около 10 минут, до полуготовности риса.

Вернуть в казан зажарку, положить лавровый лист (½ листа) и влить томатно-ореховую заправку. Перемешать и томить без крышки ещё около 10 минут, пока рис полностью не сварится.

Попробовать суп и при необходимости досолить. Нарубить оставшуюся кинзу (2 г) и петрушку (2 г), всыпать в казан, подержать на огне 1–2 минуты и снять с огня.

По желанию подавать с долькой лимона, чтобы добавить супу кислинки.