Свекольный крем-суп

Очистить лук (50 г) и чеснок (8 г) и мелко нарезать. Свёклу (450 г) очистить и порезать кубиками около 1,5 см, чтобы она быстрее и равномернее сварилась.

В большом сотейнике разогреть оливковое масло (1½ ст. л.) на среднем огне. Положить лук с чесноком и томить 4–5 минут, помешивая, пока не размякнут. Не давать им зарумяниться, иначе суп получит горьковатый привкус.

Всыпать свёклу и прогреть вместе с луком около минуты.

Залить овощи водой (1½ стакана), посолить, поперчить (щепотка) и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 минут, пока свёкла не станет мягкой: нож должен входить в кубик без усилия.

Снять с огня и оставить остывать 5–10 минут, чтобы горячая масса не разбрызгивалась при пюрировании.

Пробить суп блендером до гладкой кремовой текстуры. Влить сливки (2 ст. л.), перемешать и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Попробовать и при необходимости досолить.

По желанию подать с ложкой сметаны и рубленым укропом.