Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее

Просеять муку (3 ст. л.) в глубокую миску, чтобы она насытилась воздухом и в ней не осталось комочков и сора.

В холодной воде (20 мл) размешать соль (щепотка) до полного растворения.

Влить соленую воду в муку, сразу добавить масло (1 ч. л.) и перемешать ложкой, пока масса не соберется в ком. Масло делает тесто податливым, его легче раскатать тонко, а чебуреки выходят хрустящими и в пузырьках.

Присыпать стол оставшейся мукой (1 ч. л.), выложить тесто и месить руками, пока оно не перестанет липнуть к ладоням.

Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут при комнатной температуре: за это время клейковина набухнет, и тесто станет эластичнее. Пока оно отдыхает, можно приготовить начинку.

Еще раз коротко вымесить тесто до гладкости и сразу переходить к лепке и жарке чебуреков.