Торт без глютена и молока

Просеять в миску рисовую (2 ст. л.) и гречневую муку (2 ст. л.), всыпать разрыхлитель (щепотка), сахар (1 ч. л.) и ванильный сахар (щепотка), перемешать.

Добавить смалец (1 ст. л.) и мёд (½ ч. л.), растереть пальцами с мукой в мелкую крошку.

Вбить яйца (½ шт) и размешать, пока они полностью не впитаются, затем вымешивать тесто и собирать его в ком. Сначала масса кажется слишком сухой, но при замесе жир и яйца равномерно увлажнят муку. Если тесто всё же крошится, влить в середину немного воды (0 мл) и вымесить ещё раз.

Скатать шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°C.

Поделить тесто на 4 части и раскатать каждую между двумя листами пергамента в пласт толщиной не больше 0,5 см: так тесто не прилипнет к скалке и не порвётся. Вырезать коржи по тарелке сразу или обрезать края уже после выпечки, так они выйдут ровнее.

Печь коржи при 180°C 15–20 минут, пока они слегка не подрумянятся. Время зависит от толщины теста и духовки. Ещё тёплые коржи подровнять по краям, пока они не стали хрупкими.

Обрезки раскатать скалкой в крошку.

Остывшие коржи промазать вареньем (1½ ст. л.) и сложить стопкой. Обсыпать верх и бока торта крошкой.

Убрать торт в холодильник на 2 часа, чтобы коржи пропитались.

По желанию украсить верх свежими ягодами.