Торт Фруктовая Опера без глютена

Бисквит. Разогреть духовку до 165 °C, форму 19×24 см застелить пергаментом. Разделить яйца (½ шт) на белки и желтки.

Белки взбить с солью (щепотка) до мягкой пены, затем частями всыпать сахар (1 ч. л.) и взбивать до плотных устойчивых пиков.

Желтки растереть с сахаром (1 ч. л.) и ванильным сахаром по вкусу до пышности и посветления. Натереть цедру с лимона (½ шт), всыпать её к желткам вместе с крахмалом (2½ ч. л.) и разрыхлителем (щепотка) и перемешать. Масса получится густой.

Вмешать белки в желтковую массу в несколько приёмов, аккуратно, снизу вверх. Долго не мешать, иначе белки осядут и бисквит не поднимется.

Вылить тесто в форму и выпекать 16 минут при 165 °C, до сухой лучинки. Полностью остудить.

Апельсиновое желе. Залить половину желатина (1 г) холодной водой (10 мл) и оставить набухать. Апельсины (40 г) очистить от кожуры и косточек и пробить блендером в пюре.

Смешать пюре с сахаром (1 ч. л.) и довести на плите до кипения. Снять с огня, ввести набухший желатин и размешать до растворения. Вылить в форму 19×19 см и убрать в морозилку до сборки.

Мусс. Оставшийся желатин (1 г) замочить в холодной воде (10 мл). Смешать часть апельсинового сока (6 мл) с сахаром (1 ч. л.) и прогреть в микроволновке, пока сахар не растворится. Клубнику (15 г) пробить блендером в пюре.

В горячий сок добавить набухший желатин и клубничное пюре, перемешать и остудить до комнатной температуры. Тёплая масса испортит крем: он расслоится.

Хорошо охлаждённые сливки (1 ст. л.) взбить с холодным творожным сыром (1½ ст. л.). Не прекращая взбивать, понемногу влить остывшую клубничную массу и добавить цедру оставшегося лимона (½ шт). Перемешивать ещё 1–2 минуты. Мусс будет жидковатым, так и должно быть. До сборки убрать в холодильник.

Пропитка. Смешать оставшийся сок (4 мл) с сахаром (½ ч. л.) и прогреть в микроволновке до растворения сахара.

Сборка. Бисквит разрезать на 2 коржа и подровнять под форму 19×19 см. Форму застелить пищевой плёнкой, а борта нарастить полоской из плотного пластика.

Уложить первый корж, пропитать половиной сиропа и залить половиной мусса. Поставить в морозилку или холодильник, чтобы мусс слегка схватился.

Положить второй корж и пропитать его остатком сиропа. Сверху выложить замороженное апельсиновое желе и залить оставшимся муссом. Убрать в морозилку примерно на 50 минут, пока верх хорошо не застынет.

Верхний слой. Смешать клубничное желе (½ ч. л.) с сахаром (1 ч. л.) и водой (20 мл), довести до кипения и остудить до чуть тёплого.

Залить желе поверх схватившегося торта и убрать в холодильник на ночь (в морозилке хватит нескольких часов).

Обрезать края, подать целиком или нарезать на порционные кусочки. По желанию украсить листиками мяты.