Цукаты из тыквы в духовке в домашних условиях

Выбрать тыкву с плотной, не слишком сочной мякотью: такая лучше держит форму и быстрее сушится. Тыкву (120 г) вымыть, срезать кожуру, выскрести семена и нарезать мякоть кубиками около 1 см.

Сложить кубики в кастрюлю, засыпать большей частью сахара (⅓ стакана) и перемешать, чтобы он распределился равномерно. Накрыть крышкой и оставить на 6–10 часов, удобно на ночь. Если время поджимает, перемешивать каждый час, тогда сок выделится быстрее. Готово, когда сахар растворится в тыквенном соке.

Всыпать мускатный орех (щепотка) и корицу (щепотка), перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения и варить, пока кубики не станут мягкими. Обычно хватает около 3 минут, но лучше пробовать: переваренная тыква превратится в варенье. Полностью остудить вместе с сиропом.

Откинуть тыкву на дуршлаг над миской, чтобы стёк весь сироп. Вернуть сироп в кастрюлю, вскипятить и уваривать 5–7 минут. Залить горячим сиропом тыкву так, чтобы он покрывал её целиком, и остудить. Повторить этот цикл ещё раз.

Снова переложить кубики на дуршлаг и оставить на 1,5–2 часа, пока сироп не стечёт полностью.

Разогреть духовку до 100 °C. Разложить кубики на противне с пергаментом, не вплотную, чтобы не слиплись.

Сушить 2–3 часа, дверцу духовки держать приоткрытой. Время зависит от размера кусочков и духовки. Цукаты должны уменьшиться и стать слегка прозрачными. Поверхность может остаться немного липкой, а вот сухими и твёрдыми они быть не должны, поэтому не передерживать.

Переложить цукаты на плоское блюдо и оставить примерно на сутки в сухой проветриваемой комнате, чтобы они досохли.

Смешать оставшийся сахар (1½ ч. л.) с крахмалом (по вкусу) и через сито присыпать цукаты, перемешивая. Слипшиеся кусочки разделить, чтобы каждый обвалялся со всех сторон. Хранить в закрытой банке в сухом прохладном месте.