Цветаевский яблочный пирог

Растопить сливочное масло (½ ст. л.) в микроволновке или на водяной бане и остудить до комнатной температуры, чтобы горячее масло не свернуло сметану.

Соединить остывшее масло с частью сметаны (½ ст. л.) и размешать венчиком до гладкости, без комочков.

Просеять муку (1½ ст. л.), чтобы тесто вышло рыхлым, и перемешать с разрыхлителем (щепотка), тогда он распределится равномерно. Всыпать в масляную смесь в несколько приёмов, каждый раз размешивая.

Замесить руками мягкое, не тугое тесто: оно должно быть нежнее, чем для раскатки, и не липнуть к рукам. Скатать в шар. Если есть время, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час, охлаждённое тесто послушнее.

Выстелить пергаментом форму диаметром 18–20 см, оставив края листа свисать, чтобы потом легко вынуть пирог. Распределить тесто руками по дну и сформировать невысокие бортики.

Включить духовку на 180 °C.

Вымыть яблоки (40 г), разрезать пополам и удалить сердцевину. Кожуру можно оставить, если она целая. Нарезать тонкими дольками или мелким кубиком. Лучше брать плотные кисло-сладкие сорта, мягкие в духовке превратятся в пюре.

Выложить яблоки на тесто вразброс или плотным веером.

Для заливки смешать оставшуюся сметану (2 ч. л.), сахар (1 ст. л.) и ванильный сахар (по вкусу).

Слегка взболтать яйца (½ шт) венчиком до однородности, сильно взбивать не нужно. Влить в сметану и перемешать. Всыпать оставшуюся муку (1 ч. л.) и размешать без комочков: она загустит заливку.

Залить яблоки сметанной смесью и слегка встряхнуть форму, чтобы заливка разошлась ровно. Выпекать при 180 °C около 50 минут. Заливка должна схватиться и лишь чуть дрожать при покачивании формы.

Остудить пирог прямо в форме полностью, иначе горячая заливка не удержит форму и пирог развалится. Подавать охлаждённым.

По желанию подать со свежими ягодами.