Уха из форели голова и хвост

Голову и хвост форели (120 г) промыть холодной водой, удалить жабры, счистить чешую и ещё раз промыть: жабры дают бульону горечь и муть.

Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой (1¼ стакана) так, чтобы она полностью скрылась, и довести до кипения.

Морковь (6 г) и половину лука (3 г) очистить и нарезать крупно. Луковицу можно оставить в нижней шелухе, тогда бульон станет золотистым.

Снять с закипевшего бульона пену, положить крупно нарезанные овощи и варить на слабом огне около 30 минут. Если голова небольшая, хватит 20 минут.

Вынуть рыбу и овощи, бульон процедить. Форель жирная, поэтому при желании бульон можно разбавить водой (½ стакана).

Картофель (40 г) и оставшийся лук (3 г) очистить и нарезать мелким кубиком. Опустить в бульон и варить до полуготовности, примерно 10 минут.

Слегка остывшую рыбу разобрать: снять мякоть с головы и хвоста, убрать кости и кожу.

Вернуть мякоть в уху, добавить лавровый лист (½ листа), перец (щепотка) и соль по вкусу. Довести на медленном огне до готовности картофеля, 5–7 минут, не давая бурно кипеть, чтобы рыба не развалилась.

Подавать с дольками лимона (½ шт). По желанию посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.