Уха классическая с картошкой из речной рыбы

Почистить и выпотрошить карпа (270 г), удалить жабры. Отрезать голову, хвост и плавники, вырезать хребет. Мясо нарезать кусками и убрать в холодильник до конца варки. Карпа можно заменить любой речной рыбой.

Сложить голову, хвост и хребет в кастрюлю и залить холодной водой (2 стакана). Довести до кипения, убавить огонь и варить 20–25 минут, снимая пену. На середине варки посолить. Поначалу бульон мутный — так и должно быть.

Тем временем очистить овощи и чеснок, промыть зелень. Картофель (50 г) нарезать крупными кусками, лук (17 г) — кубиком, морковь (17 г) — полукольцами.

Процедить бульон через сито и вернуть на огонь до кипения. Остывшие головы можно перебрать и добавить мясо в уху.

Опустить в кипящий бульон картофель, лук и морковь и варить 15 минут. Когда овощи почти мягкие, положить лавровый лист (1 лист) и перец (щепотка) и варить ещё 5 минут, чтобы специи отдали аромат.

Добавить куски карпа и убавить огонь до минимума: бульон должен лишь слегка побулькивать. Варить 30 минут. При сильном кипении рыба развалится, а бульон помутнеет.

За 5 минут до конца попробовать и досолить по вкусу. Снять с огня и дать ухе настояться под крышкой 10–15 минут.

Пока уха настаивается, приготовить лек: выдавить чеснок (½ зубчика) в пиалу, залить половником горячего бульона и тоже оставить на 10–15 минут.

Мелко порубить укроп (5 г) и петрушку (5 г).

Разлить уху по тарелкам, щедро посыпать зеленью и подать с леком.