Узбекские лепешки в духовке

Просеять в большую миску основную часть муки (½ стакана), добавить сухие дрожжи (по вкусу) и соль (щепотка), перемешать. Подойдут дрожжи, которые не нужно заранее активировать.

Нагреть воду (¼ стакана) до 37–40 °C и влить в муку. Вымешать мягкое, эластичное, чуть липкое тесто. Если тесто слишком мокрое, понемногу подсыпать оставшуюся муку, но не всю: часть пригодится для подпыла.

Скатать тесто в шар, накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно заметно вырасти.

Обмять тесто, снова собрать в шар и оставить подниматься еще на 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 250 °C.

Разделить тесто на равные куски размером примерно с кулак и скатать гладкие шарики. Если тесто липнет к рукам, слегка присыпать его оставшейся мукой (2½ ч. л.).

Размять каждый шарик руками в круглую лепешку толщиной около 2 см, оставляя края чуть толще середины. Так получится традиционный бортик.

Переложить лепешки на противень. Плотно придавить центр донышком стакана и наколоть его вилкой, чтобы середина не вздулась при выпекании.

Смочить лепешки водой (0 мл), посыпать кунжутом (½ ч. л.) и оставить на 15 минут для расстойки.

Выпекать в горячей духовке 12–15 минут, пока лепешки не покроются румяной корочкой. Точное время зависит от духовки, поэтому последние минуты лучше следить за цветом.

Сразу переложить на блюдо. Вкуснее всего лепешки горячими, к чаю или супу.